2018餐飲加盟公司企業(yè)需要解決的三大問(wèn)題
發(fā)布日期：2018-11-14 10:19:57
自推出連鎖加盟模式以來(lái)，中國(guó)餐飲業(yè)取得了巨大成功。一些餐飲企業(yè)已形成規(guī)模較大，加盟經(jīng)營(yíng)店遍布各地，但與國(guó)外的餐飲大亨相比仍存在較大差距。中國(guó)餐飲連鎖加盟仍存在一些問(wèn)題。如果你不能重視并及時(shí)解決它，餐飲加盟公司很難獲得長(zhǎng)足的發(fā)展。那么中國(guó)餐飲加盟公司目前常見(jiàn)的問(wèn)題是什么？小編認(rèn)為，主要有以下三個(gè)方面。
一、企業(yè)管理不規(guī)范
一旦一家餐飲企業(yè)成熟起來(lái)，基本都會(huì)走連鎖加盟的路線(xiàn)。加盟店開(kāi)得越多，加盟品牌的影響力也就越大，開(kāi)拓市場(chǎng)也就更容易。然而加盟店的大量增多，也增加了企業(yè)的掌控難度。近幾年來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展較快，但是其規(guī)范化程度并不高，即使是同一品牌旗下的不同加盟店，在產(chǎn)品配方、制作工藝、菜品品種等方面，都存在較大的差異。
有的餐飲店因?yàn)槠涮厣涂谖?，在短時(shí)間內(nèi)迅速崛起，老板賺足了錢(qián)，于是開(kāi)始大規(guī)模開(kāi)設(shè)直營(yíng)店、加盟店，結(jié)果卻由于自身管理經(jīng)驗(yàn)的不足，導(dǎo)致難以掌控局面，店面一多，難免力不從心。結(jié)果不到一年，整個(gè)連鎖加盟系統(tǒng)幾乎到了面臨崩潰的邊緣。究其原因，主要是管理層不懂得現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)管理，片面追求廣告效益，盲目擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，不嚴(yán)格執(zhí)行制度管理和操作規(guī)程，過(guò)于追求加盟店的數(shù)量和規(guī)模，造成餐飲企業(yè)文化內(nèi)涵不足，外延失控的局面。因此，規(guī)范的連鎖管理是中餐企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。
二、品牌建設(shè)不足
餐飲企業(yè)的品牌代表了餐飲企業(yè)在行業(yè)內(nèi)的口碑、價(jià)值和地位，是餐飲企業(yè)多年積累的經(jīng)驗(yàn)。成功的品牌，可以提升企業(yè)的價(jià)值，吸引更多的消費(fèi)者，能給企業(yè)帶來(lái)更多的企業(yè)利潤(rùn)。
我國(guó)餐飲連鎖加盟在品牌建設(shè)方面大都沒(méi)有大的創(chuàng)新，全是按照舊有的套路在跟隨和模仿。尤其是一些為直觀(guān)的產(chǎn)品組合，企業(yè)標(biāo)識(shí)、店面設(shè)計(jì)、服務(wù)等仍然有待改進(jìn)。很多餐飲企業(yè)在借鑒國(guó)外店面設(shè)計(jì)和裝修風(fēng)格的時(shí)候缺乏想象力，照搬，沒(méi)有中餐應(yīng)有的民族特色，缺乏視覺(jué)沖擊力。
三、傳統(tǒng)連鎖加盟餐飲復(fù)制難
傳統(tǒng)餐飲行業(yè)主要靠手工制作，工藝復(fù)雜，難以量化生產(chǎn)，中餐大規(guī)模生產(chǎn)的大難度就在于此。中式餐飲講究色香味俱全，對(duì)刀工、火候都有嚴(yán)格的要求，這使得每個(gè)廚師在同一時(shí)間只能做一道菜肴，而無(wú)法進(jìn)行大規(guī)模的量化生產(chǎn)。餐飲企業(yè)要擴(kuò)張，尤其是特許經(jīng)營(yíng)方式對(duì)項(xiàng)目或產(chǎn)品的基本要求是標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)單化和專(zhuān)業(yè)化。這三點(diǎn)，可以確保特許加盟項(xiàng)目有較高的復(fù)制力和控制力。但是中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，其烹飪工藝不適合用于標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)單化、專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)。
除了以上三點(diǎn)突出的問(wèn)題，中國(guó)的餐飲連鎖加盟行業(yè)公司，還面臨著許多其他問(wèn)題，例如人才儲(chǔ)備問(wèn)題、發(fā)展方向問(wèn)題等等。在餐飲加盟公司招收加盟的具體實(shí)踐中，要不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷改進(jìn)經(jīng)營(yíng)方式，才能在時(shí)代的進(jìn)步中把企業(yè)發(fā)展壯大。
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