編前語:為了給消費者提供長期穩(wěn)定的高品質(zhì)產(chǎn)品，如意餛飩從很早以前就設立了“供應商質(zhì)量管理”這一崗位，每月對供應商原材料質(zhì)量進行“地毯式”檢查。從本期開始，小編將隨我們的“供應商質(zhì)量管理員”一起走進如意的供貨商，讓大家更透明的了解一顆餛飩的安全誕生。如意香菇菜肉、香菇雞肉大餛飩深受消費者喜愛，小編第一位走訪的就是我們的香菇供貨商——裕國菇業(yè)。

湖北裕國菇業(yè)股份有限公司是全國香菇行業(yè)第一家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)、第一家海關(guān)AA級認證企業(yè)。

香菇屬好氣性菌類，足夠的新鮮空氣是保證香菇正常生長發(fā)育的重要環(huán)境條件之一。裕國菇業(yè)地處隨州，炎帝神農(nóng)故里——隨州處于中緯度季風環(huán)流區(qū)域的中部，屬于北亞熱帶季風氣候。因受太陽輻射和季風環(huán)流的季節(jié)性變化影響，隨州氣候溫和、四季分明、光照充足、雨量充沛、無霜期較長，嚴寒酷暑時間較短。這里晝夜溫差達到15℃-18℃，大自然的饋贈成就了隨州香菇特有的好品質(zhì)。

第一站我們來到裕國的自有種植基地，檢查投入品的使用、管理，及培養(yǎng)料的配方，第一次原料采收后的烘干及管控。如意的“供應商質(zhì)量管理員”告訴小編，根據(jù)食品安全國家標準GB7096-2014，香菇干制品的理化指標規(guī)定水分是13%，13%的水分能讓香菇的香味更濃郁，色澤更好，菌褶清爽不斷裂，也能讓香菇的營養(yǎng)得以充分保存，所以鮮香菇采收后，必須要在基地進行第一次烘干，到廠后會用烘烤機再次烘烤，只有水分把控好了，原料蟲蛀或霉變的概率才會減少。

在來基地前，小編印象中，小時候看到的菇類一直是長在樹干上的，甚至小編還想過香菇是不是可以長在地里呢？來到基地后，才發(fā)現(xiàn)原來香菇是長在“菌棒”上的?！熬簟敝信囵B(yǎng)料的成分主要由櫟木、麩皮、石膏粉組成，使用完的“菌棒”還可以用來燒火做飯,非常環(huán)保，如意的“供應商質(zhì)量管理員”對“菌棒”檢查的尤其仔細，走的時候還帶走了一個“菌棒”交給裕國的品控人員，讓他先行拿回生產(chǎn)工廠的“香菇檢測中心”進行檢測；

第二站，我們來到裕國的生產(chǎn)工廠。在現(xiàn)場評審開始前，召開了“首次會議”，向供應商有關(guān)部門負責人強調(diào)審核目的、范圍、依據(jù)、保密性及需要配合事項;

第三站我們來到原料、半成品、成品倉儲車間。我們觀察了倉庫現(xiàn)場的儲存環(huán)境，檢查了溫濕度計以及是否離地離墻儲存。還有包裝的塑料袋密封程度以及是否漏氣、穿袋，如果袋子不密封會吸潮，導致原料發(fā)霉。并仔細檢查了標識卡，現(xiàn)場抽查倉儲原料的批次標識，與車間加工現(xiàn)場核對，看是否原料有做到先進先出，原料周轉(zhuǎn)越快，產(chǎn)品品質(zhì)越好，品質(zhì)變壞的可能性越??；

第四站我們來到機械刪選車間。生產(chǎn)加工現(xiàn)場第一步是對香菇進行分級，主要是通過機械進行刪選。我們主要檢查原料是否有做到先進先出以及是否有蟲蛀或變質(zhì)；

第五站我們來到人工初選車間。經(jīng)過機械刪選后，由人工對香菇進行分級挑選，同時將不合格品挑選出來，合格的半成品按級別送入下一道工序。我們主要驗證產(chǎn)品是否有異物，同時查看產(chǎn)品上是否留有薄膜、毛發(fā)等；

第六站我們來到高溫蒸汽抹面車間。此道工序是對香菇進行光澤處理，將香菇輸送到擦面滾筒中，通過滾筒內(nèi)的地毯毛與香菇的連續(xù)摩擦使香菇亮度增加，同時香菇表面灰塵等雜物被地毯所吸收，我們主要驗證設備是否有正常使用；

第七站通過高溫蒸汽抹面后的香菇，會被送入“震動箱”，其目的就是通過震動，去除香菇的碎末，確保香菇的合格率；

第八站香菇被送入“金檢機”和“烘烤箱”，此道工序是將香菇均勻的平鋪在網(wǎng)帶上，由傳動裝置帶動在烘干機內(nèi)往返移動，熱風在網(wǎng)帶間穿流而過，水蒸氣從排濕孔中排出，從而達到干燥產(chǎn)品的目的，以便產(chǎn)品長期保存。我們主要驗證設備是否在有效狀態(tài)，檢測板規(guī)格是否符合工藝設定要求；

第九站微波殺菌。微波殺菌是通過微波和紫外線對產(chǎn)品中的有害微生物進行殺滅，根據(jù)各種細菌屬性調(diào)節(jié)殺菌轉(zhuǎn)速和溫度。在此過程中，完成殺菌的同時進行二次烘干。我們主要驗證設備是否在有效狀態(tài)，檢測板規(guī)格是否符合工藝設定要求，待產(chǎn)品冷卻后，還需要通過濕度檢測儀進行檢測，含水量在13%的香菇便可進入包裝階段啦。

第十站我們來到香菇檢測中心。檢測中心包括微生物實驗室、農(nóng)殘檢測室、理化分析室、多糖檢測室，配置了原子熒光、原子吸收、氣相色譜、紫外分光光度計等高精尖檢測設備，滿足對農(nóng)殘、菌落總數(shù)、大腸桿菌等生物指標的檢測。我們在現(xiàn)場檢測了出廠檢驗要求的項目：開傘度以及規(guī)格，并查看了“菌棒”的檢測報告。

最后現(xiàn)場抽查了員工的健康證、溫度記錄、出廠檢驗報告等資料，并召開了末次會議，對審核過程中發(fā)現(xiàn)的問題進行總結(jié)，并與供應商質(zhì)量管理責任人進行溝通、確認。