如意餛飩：一心一意 做好產(chǎn)品

——如意餛飩合肥濱湖高速時(shí)代廣場店加盟商翟德能訪談

在加盟如意餛飩前，我當(dāng)時(shí)加盟的是另一個(gè)品牌，也一直是在賣餛飩，做了兩年多，還算是有經(jīng)驗(yàn)。我現(xiàn)在的這個(gè)如意餛飩門面就是以前加盟的品牌的那個(gè)門面，沒有變過。但是加盟如意后營業(yè)額變化很大。沒加盟如意前，我每天的營業(yè)額在2500左右，一個(gè)月在75000?，F(xiàn)在一個(gè)月營業(yè)額在90000到110000。我之所以加盟如意，是無意中品嘗過如意的產(chǎn)品，覺得產(chǎn)品很好，就想自我突破一下。加盟后，感覺營運(yùn)團(tuán)隊(duì)對我們門店很重視，有任何問題都能及時(shí)幫我解決。產(chǎn)品好，管理好，營業(yè)額自然就上來了。下面我跟大家分享一些經(jīng)營小妙招，希望對大家有用。

我門店真正的營業(yè)面積只有25個(gè)平方，所以一天做3500~5000的營業(yè)額我基本滿意。后來我就把店里的桌子和椅子用膠水固定，讓椅子無法被隨意搬動(dòng)。因?yàn)榈首右粊y店里人一多，就會導(dǎo)致本來狹小的店里看起來更加凌亂。我這么做，一是為了整潔，二是為了合理利用空間。有時(shí)候凳子并排放，四個(gè)人的座位就有可能變成兩個(gè)人的座位。這都是慢慢摸索出來的，剛開始的時(shí)候都是并排坐，現(xiàn)在錯(cuò)開來坐就能六張桌子坐到12個(gè)位子。這邊12個(gè)位子，那邊12個(gè)位子，總共加起來24個(gè)位子。現(xiàn)在店里最高一天做了5538元，一般情況是3000多，一個(gè)位子的產(chǎn)量差不多是200多元。

公司要求如意餛飩得是冷鮮的狀態(tài)，拿手去摁一下也有彈性，但是不能摁上去它不動(dòng)。所以冰箱里的溫度要嚴(yán)格控制在零下4°-4°，這個(gè)溫度能保證儲存的餛飩不是太硬也不是太軟，太軟的話餛飩皮子會出水，太硬餛飩就會煮的時(shí)間長，不僅影響出餐的速度，還會影響口感。超過零下4°餛飩就會硬掉，特別難煮。我們家的餛飩拿出來都是軟的，下鍋的時(shí)候水沸騰的話3-4分鐘就能出來了。

比如我每天賣180份貨。我是19:00訂貨，每天要到22:00下班，19:00開始我就清點(diǎn)冰箱里的貨，假如還剩90份，我預(yù)估從19:00到22:00能賣四十份，那明天就還有50份。假如昨天我定了150份，加上這50份，一共是200份，也就是說明天結(jié)余20份，那我今天晚上就只要訂160份，這樣的話就可以減少庫存。我們店必須是今天來的貨今天賣完的。

我招員工偏向招年輕一點(diǎn)的，25-40歲。年紀(jì)太大可能做事沒那么利索，歲數(shù)太小也不行，心智不成熟，責(zé)任感不強(qiáng)。作為老板，不要虧待員工。虧待員工其實(shí)就是虧待你自己。你不要心里想著我是發(fā)工資的，其實(shí)這些錢是員工幫你掙回來的，然后你再發(fā)給他的。

我們這邊除了常規(guī)的福利，還有提成：只要營業(yè)額達(dá)到70000，我會拿出5個(gè)點(diǎn)給員工平分，營業(yè)額達(dá)到100000，獎(jiǎng)勵(lì)每個(gè)員工500元。對員工管理一定要有績效，不要讓員工拿死工資。我們上班是打卡的，“麻雀雖小五臟俱全”，每個(gè)月的滿勤獎(jiǎng)還有一百塊。

人員排班也是我們的一個(gè)亮點(diǎn)。我們營業(yè)時(shí)間從7:00到22:00，排班非常重要，高峰期的時(shí)候員工要全都在，高峰期過后沒有顧客了，就要把員工安排去休息。不是用餐高峰期就不要把人員全放在店里，沒有意義。

我們一共ABCD四個(gè)員工。早上AB兩人上班，做早餐的營業(yè)額，目前我們早餐的營業(yè)額大概在400左右。

A員工和B員工都是早上7:00上班，上到下午1:00交班；晚上7:00再來，上到晚上10:00；C員工下午1:00上班，晚上10:00下班；D員工從中午11:30來，上到晚上8:30下班。因?yàn)?1:30前以及下午1:00-6:00這兩個(gè)時(shí)間段都不是用餐高峰期，所以兩個(gè)人足以勝任。中午高峰期我們確保有3個(gè)人；晚上的高峰期確保4個(gè)人都在。

我自己是從來不做自制產(chǎn)品的。首先，在加入如意餛飩的時(shí)候，我考察了合肥分部的很多如意餛飩門店，幾乎沒有任何一家門店做自制產(chǎn)品，所以我就從來沒有過這種念頭出現(xiàn)；其次，我覺得自制產(chǎn)品質(zhì)量得不到保障，我們的產(chǎn)品都是通過中央廚房做出來的，產(chǎn)品衛(wèi)生和質(zhì)量有保障。而很多找上門要向我推銷產(chǎn)品的公司都是沒有任何資質(zhì)的，甚至在合肥只有一個(gè)辦事處，萬一產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題，都找不到他們的人。而我們自己中央廚房出來的東西，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題，可以馬上向公司及時(shí)反饋，有追溯源頭，所以做自制產(chǎn)品得不償失；最后，我覺得自制產(chǎn)品口感無法統(tǒng)一，我們是連鎖企業(yè)，來你店里的顧客可能在別的如意餛飩店里也吃過餛飩，而你提供的產(chǎn)品口感與別家的不同，會讓顧客產(chǎn)生疑問。我覺得應(yīng)該把精力放在如何做好公司自己的產(chǎn)品上面，把公司的好產(chǎn)品分享給更多的顧客。